窖池可以說(shuō)是個(gè)“坑”。白酒是用高粱等糧食釀出來(lái)的，窖池，這個(gè)“坑”是用來(lái)釀酒的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方。把糧食進(jìn)入“坑”，在“坑”里，糧食發(fā)酵變成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸餾出酒。

而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。

濃香型酒，它們用泥窖——底部和周?chē)己狭它S泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些微生物菌群讓白酒有了特殊香氣和味道。

醬香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。

清香型白酒，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸或者水泥貼瓷磚。為清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香的白酒，里面的其他香味物質(zhì)含量要盡量少，此保持清香型白酒的主體香味物質(zhì)含量?jī)?yōu)勢(shì)。

據(jù)此我們可以清楚地得出結(jié)論：

窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類(lèi)繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，只有具備優(yōu)質(zhì)的窖池、窖泥，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的好酒，所以窖池時(shí)間越長(zhǎng)越好。

而對(duì)于醬香型白酒對(duì)窖池的依賴(lài)沒(méi)有那么高，基本不講窖池年齡。清香型白酒完全用地缸對(duì)窖池的時(shí)間完全沒(méi)有要求