“年份酒”是不是很耳熟，你對(duì)年份酒有清晰的認(rèn)知嗎?其實(shí)早期人們對(duì)年份一說是沒有那么關(guān)注的，直到我們?cè)谠u(píng)酒會(huì)上對(duì)白酒的香型和特點(diǎn)有了明確的規(guī)定后，才逐漸的對(duì)白酒的年份有了要求。不過年份酒一直以來就有很多矛盾之處，不少酒廠打著年份酒的旗號(hào)，混淆視聽。更可笑的是，不少酒廠標(biāo)榜的年份老酒卻比他建廠的時(shí)間還長(zhǎng)，這就值得深思了。

雖然年份酒確實(shí)對(duì)有些大廠來說是一種底氣，但對(duì)消費(fèi)者來說，因?yàn)閷?duì)“年份酒”的概念比較模糊，自然也不知道該如何判斷購(gòu)買的白酒的真實(shí)年份。

什么是年份酒?.

其實(shí)，對(duì)于白酒而言，一開始并沒有“年份酒”的概念，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上。但是白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認(rèn)為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過10年儲(chǔ)存的。

實(shí)際上，年份酒所標(biāo)注的年份，并不是整瓶存放的時(shí)間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的品質(zhì)等級(jí)。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)而來。

購(gòu)買年份酒時(shí)如何判斷年份?.

1、關(guān)注基酒比例

以醬香型白酒為例，2014年1月9日發(fā)布了全國(guó)首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》。

然而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)zui具爭(zhēng)議的就是勾兌過程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%。也就是說標(biāo)識(shí)為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達(dá)到50%，但是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有得到一致認(rèn)可。

因此建議在選擇年份酒時(shí)要挑選那些有公信力的大品牌、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實(shí)的產(chǎn)能量和庫(kù)存量，能保證基酒的品質(zhì)和比例。

2、關(guān)注瓶貯年份

一般度數(shù)較高質(zhì)量較好的白酒，隨著存放年份的增加酒體會(huì)更加醇厚豐滿陳香舒適。2014年7月19日在湖南邵陽(yáng)舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會(huì)》上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)的專家們，首次提出了瓶貯年份酒的概念。

瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過陳儲(chǔ)、老熟和酒體設(shè)計(jì)，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售的白酒成品酒。

瓶貯年份酒是認(rèn)定年份酒目前最有效的，認(rèn)定年份酒的方法目前有專業(yè)的老酒交易平臺(tái)，比如中國(guó)白酒產(chǎn)品交易中心已經(jīng)根據(jù)白酒的貯存年份而定價(jià)了，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也在制定規(guī)范年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。

目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的酒。因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在選購(gòu)年份酒時(shí)可重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面，以確保年份的真實(shí)性。第一，關(guān)注基酒，盡可能選擇有公信力的大品牌、大企業(yè)，他們的產(chǎn)能量和庫(kù)存量，滿足基酒的保障。第二，關(guān)注瓶貯年份。

這兩個(gè)方面可以很大程度上為我們確定白酒的真實(shí)年份，不過對(duì)于純年份的說法，相信很多酒友自己心中自有答案。也希望消費(fèi)者在選擇白酒的時(shí)候，不要盲目追求年份，畢竟酒的根本用途就是在于飲用，很多香型的年份過久，并不適合飲用。

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